En el mundo gastronómico contemporáneo, el helado ha escalado posiciones, convirtiéndose en un verdadero arte culinario. La tendencia hacia lo artesanal ha evolucionado, y hoy en día, diversas heladerías están llevando la experiencia del helado a niveles nunca antes vistos. A continuación, presentamos cinco heladerías de autor que están marcando un nuevo estándar en el sector.
1. Obrador Florida: La pionera del helado gourmet
Fundada por Mercedes Román en 2021, Obrador Florida se ha consolidado como un referente en la heladería de alta cocina. Con un enfoque que prioriza la calidad y la creatividad, su carta cambia con las estaciones. Cada sabor es el resultado de un riguroso proceso de elaboración, que incluye un helado de vainilla que toma 72 horas para ser perfeccionado. La chef enfatiza la importancia de que cada sabor tenga un propósito en el menú.
2. La Bochería: Un enfoque competitivo
Rubén Darré, con más de quince años de experiencia en competencias internacionales, ha llevado su pasión por el helado a La Bochería. Este local, que se destaca por su diseño innovador, ofrece sabores como limón confitado y chocolate con wasabi, todos elaborados con técnicas propias de la cocina gourmet. La carta se actualiza semanalmente, garantizando frescura y originalidad en cada visita.
3. El Preferido Kiosco de Helados: Tradición y modernidad
Guido Tassi ha creado El Preferido Kiosco de Helados como una extensión de su conocido restaurante, centrando su oferta en helados elaborados con frutas frescas. Este espacio, pensado para el consumo inmediato, combina helados clásicos con opciones que cambian semanalmente, incluyendo sabores innovadores como limón y flores de sauco.
4. Prima: La esencia de lo natural
Martín Lemmo propone en Prima un regreso a lo esencial. Con una carta que ofrece doce sabores, de los cuales solo seis son fijos, la heladería se enfoca en la estacionalidad y la frescura de los ingredientes. La ausencia de aditivos y el uso de productos naturales son la base de su filosofía, lo que permite crear helados originales que resaltan el sabor puro de cada ingrediente.
5. Kuono: Un helado artesanal por excelencia
En Kuono, cada helado se elabora de manera artesanal, poniendo atención en cada etapa del proceso. Fernando Adra, uno de sus fundadores, destaca la importancia de utilizar materias primas de calidad. Con sabores como sambayón con merengue italiano y rogel reinterpretado en forma de helado, Kuono busca ser un espacio que fomente la conexión y el disfrute compartido a través del helado.
Fuente: La Nación
